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甘之如饴甜似蜜 补脾润肺闲话糖 ——诗词中的“糖”及其药用价值

发布日期:2022-01-15 14:10:01 来源:湖北李时珍膏方集团 作者:李时珍膏方集团

芦叶满汀洲,寒沙带浅流。二十年重过南楼。柳下系船犹未稳,能几日,又中秋。

黄鹤断矶头,故人今在否?旧江山浑是新愁。欲买桂花同载酒,终不似,少年游。这首《唐多令》是南宋词人刘过的作品,抒写怀才不遇的思想感情。词牌《唐多令》又写作《糖多令》,调名本意即吟咏糖的美味。

在古代文献及历代诗歌中,提及糖的有很多,糖类中的饴糖、蔗糖,口感甜美,深受人们喜爱,在日常生活中应用十分广泛。糖食药两宜,将甘甜带到人间的同时,又可治疗疾病,护卫健康。

甘之如饴甜似蜜 补脾润肺闲话糖 ——诗词中的“糖”及其药用价值

饴糖:补中缓急

饴糖以高粱、米、麦、粟、玉米等粮食为原料,经发酵糖化制成,又名饧、胶饴、软糖、饧糖等。饴糖有软、硬两种,软者称胶饴,硬者称白饴糖,二者均可入药,但以胶饴为主。《本草纲目》载:“按刘熙释名云,糖之清者曰饴,形怡怡然也。稠者曰饧,强硬如钖也。”糖类之中,饴糖的历史最为悠久,据考古发现,大约在4000年前,我国就掌握了熬制饴糖的技术。《礼记》中有“子事父母,枣栗饴蜜以甘之”的记载,说明周代饴糖已进入普通百姓家庭。

古人常用“甘之如饴”“含饴弄孙”等形容甜美的生活。《诗经·大雅·绵》曰:“周原膴膴,堇荼如饴。”意思是周的土地十分肥美,连堇菜和苦菜也像饴糖一样甜。宋代王灼《三和谢娱亲堂扁》:“对月朗吟将进酒,逢春细和乐游园。坐中投辖时留客,膝上含饴日弄孙。”后人因此将含饴弄孙称为人生“四美”之一。民间还有用饴糖祭灶的习俗,故饴糖又名灶糖,鲁迅《庚子送灶即事》有载:“只鸡胶牙糖,典衣供瓣香。家中无长物,岂独少黄羊。

饴糖是药。张仲景在“建中汤”使用了饴糖。《名医别录》将饴糖列为上品,载其“主补虚乏,止渴,去血”。在《本草纲目》中,还记载了唐代骁将邢曹进用饴糖治疗箭伤的故事。

小饼如嚼月,中有酥与饴。悬知合浦人,长诵东坡诗。”(节选自苏轼《留别廉守》)饴糖是常用的补气类中药,味甘,性温,归脾、胃、肺经,具有补中益气、缓急止痛、润肺止咳的功效,用于劳倦伤脾、里急腹痛、肺燥咳嗽、吐血、口渴、咽痛、便秘的治疗。《本草经疏》:“饴糖,甘入脾,而米麦皆养脾胃之物,故主补虚乏,仲景建中汤用之是也。”《药征续编》载:“胶饴之功,盖似甘草及蜜,故能缓诸急。”饴糖的主要成分为麦芽糖,含蛋白质、脂肪、维生素等。

食饴宛类吹箫市,逆旅时逢炀灶翁。渐使犬羊归畎亩,方知雨露遍华戎。”(节选自宋代苏颂《奚山道中》)饴糖性味甘温,具有补中益气、缓急止痛的功效,可治疗脾胃虚寒之脘腹疼痛,喜温喜按,空腹时痛甚,食后稍安者。饴糖配伍桂枝、白芍、甘草等,可治疗脾胃虚寒,肝木乘土,里急腹痛,如小建中汤;配伍黄芪、大枣、炙甘草等,可治疗气虚甚者,如黄芪建中汤;配伍干姜、花椒等,可治疗中虚寒盛而脘腹痛甚者,如大建中汤。

凫子描丹笔,鹅毛剪雪英。宝糖珍炬妆,乌腻美饴饧。”(节选自宋代范成大《上元纪吴中节物俳谐体三十二韵》)饴糖甘温质润,入肺经,能补虚润燥止咳。饴糖单用噙咽,可治疗咽喉干燥、喉痒咳嗽;配伍人参、阿胶、杏仁等,可治疗肺虚久咳、干咳痰少、少气乏力。

饴糖味甘,和脾润肺,止咳消痰,中满休食。”(明代龚廷贤《药性歌括四百味》)饴糖甘温,能助湿生热,令人中满,故湿热内郁、中满吐逆、痰热咳嗽、小儿疳积者不宜服用。《品汇精要》载:“中满不宜用,呕家勿用。”《本草纲目》载:“甘属土,肾病毋多食甘,甘伤肾,骨痛而齿落,皆指此类也。

蔗糖:和胃润肺

古代称甘蔗为“柘”,在先秦时期,榨取的甘蔗汁谓之“柘浆”,如屈原《招魂》:“胹鳖炮羔,有柘浆些。”将柘浆晒干,便得到了最为粗糙的蔗糖,如东汉杨孚《异物志》载:“甘蔗长丈余,颇似竹,斩而食之既甘,榨取汁如饴饧,名之曰糖。”在汉代,蔗糖是十分贵重的食品,只有贵族才能享用,如西汉刘歆《西京杂记》载:“闽越王献高帝石蜜五斛。”张衡《七辨》注曰:“沙糖与石蜜乃其等类,闽王遗汉高祖石蜜十斛。”

蔗糖入药的历史也悠久。汉武帝元鼎四年夏,得宝鼎于后土祠旁,作《宝鼎之歌》(又名《景星》)以示庆贺,诗曰:“百末旨酒布兰生,泰尊柘浆析朝酲。”说明那时已经用柘浆治疗宿醉不醒。《名医别录》载:“蔗出江东为胜,卢陵也有好者。广州一种数年生,皆大如竹,长丈余,取汁为沙糖,甚益人。

唐代,我国的制糖技术有了大幅提升,逐渐有了冰糖、白砂糖、赤砂糖的区别,而蔗糖也逐渐走入寻常百姓家,成为普通食品。

剪雪作梅只堪嗅,点蜜如霜新可口。一花自可咽一杯,嚼尽寒花几杯酒。先生清贫似饥蚊,馋涎流到瘦胫根。赣江压糖白于玉,好伴梅花聊当肉。”(宋代杨万里《夜饮以白糖嚼梅花》)白砂糖为甘蔗的茎汁经精制而成的乳白色结晶体,又名石蜜、白糖、糖霜、白霜糖,味甘,性平,归脾、肺经,具有和中缓急、生津润燥的功效,用于中虚腹痛、口干燥渴、肺燥咳嗽的治疗。《本草经疏》载:“石蜜,其味甘,其气寒,其用在脾,故主心腹热胀。甘寒能除热生津液,故主口干渴及咳嗽生痰也。多食亦能害脾,以其味大甘耳。”《食疗本草》载,用石蜜和枣肉、黑芝麻末为丸,饭后服用可起到润肺气、助五脏精的功效。

涪江与中泠,共此一味水。冰盘荐琥珀,何似糖霜美。”(节选自苏轼《送金山乡僧归蜀开堂》)冰糖为甘蔗茎中的液汁制成白砂糖后再煎炼而成的冰块状结晶,味甘,性平,归脾、肺经,具有健脾和胃、润肺止咳的功效,用于脾胃气虚、肺燥咳嗽或痰中带血的治疗。《本草纲目》载:“润心肺大小肠热,解酒毒。……和中助脾,缓肝气。”

远寄蔗霜知有味,胜于崔浩水精盐。正宗扫地从谁说,我舌犹能及鼻尖。”(宋代黄庭坚《又答寄糖霜颂》)冰糖煲雪梨是一道著名甜点,雪梨味甘、性寒,能生津润燥、清热化痰;冰糖能健脾和胃、润肺止咳。两者共奏滋阴润肺、消痰降火、养胃生津之功。乌梅冰糖饮是一种传统饮品,乌梅味酸,开胃消食;冰糖味甘,补益脾土,二者共奏开胃养阴之功。

沙糖甘蔗汁熬煎,妙法俱从西域传。酒后热狂能解毒,口除韭秽可烹鲜。调中管取经无阻,适口从教痢自痊。最是笋鱼休共食,生虫更令齿难全。”(清代赵瑾叔《沙糖》)诗中沙塘即砂糖,为甘蔗的茎汁经炼制而成的赤色结晶体,又名紫砂糖、黑砂糖、红糖、黄糖。砂糖味甘性温,归肝、脾、胃经,具有补脾缓肝、活血散瘀的功效,用于产后恶露不行、口干呕哕、虚羸寒热的治疗。《本草求真》中载:“沙糖经火煅炼,性转为温,色变为赤,与蔗又似有别,故能行血化瘀,是以产妇血晕,多有用此与酒冲服,取其得以入血消瘀也;小儿丸散,用此调服,取其温以通滞也;烟草用以解毒,亦取其有开导之力也。

但蔗糖久食助热、损齿,有痰湿者不宜服用,李时珍说:“石蜜、糖霜、冰糖,比之紫沙糖性稍平,功用相同,入药胜之。然不冷利,若久食则助热,损齿、生虫之害同也。”(摘自 中国中医药网)

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