为什么膏滋是甜的？众所周知，草药味苦，难以下咽，而膏方却味道甘美，形状晶莹，药效还高。下面就一起来看看膏滋可口的缘由。它主要与膏滋的制作工艺息息相关。

1、什么是炼糖?　　

膏滋中的糖并不是直接加进去的，而是必须炼制过的糖，称为炼糖。炼糖指的是按照糖的不同种类加适量水，或不加水直接加热熬炼得到的糖，又称为转化糖。炼糖富含营养，可以矫正苦味，还能帮助防腐防霉，利于保存，并且加糖熬出的膏滋稠厚，更好携带。

2、为什么只能加炼糖?

由于糖本身就含有大量的营养物质，在自然状态下又含有水分，微生物就会利用水分和营养物质发酵，导致糖局部变质。

但糖经过高温炼制后，就能避免这些问题：炼糖通过高温蒸发去除水分，没有水分了，收膏后，膏滋就不会发霉;炼糖通过高温炼制，杀死了糖中微生物，收膏后，膏滋就不会变质;炼糖通过高温融化使糖转化小分子葡萄糖和果糖，收膏后不会出现“返砂”。

3、“蜜炼”是收膏至关重要的一步　

古时候人们制作膏滋，在开汤药的时候讲究的是各种中药成分搭配在一起，起到1+1>2 的效果。膏方里用水煎药，与我们平常开方喝药没有区别，但此时的膏滋还没有成型，还需要添加一些调味药，矫正口感，继续熬制，才能形成膏方。膏方常用蜂蜜为药引子调和收膏，将炼制过的蜂蜜加入膏方中继续熬制收膏的过程，称之为蜜炼。　

蜜炼工艺非常繁杂，都是靠眼观、手捻、冷水测等“看火色”的方法。要先将温度烧到140度左右，颜色变成金黄色，待蜂蜜炼成很多的“鱼籽泡”，呈现一块块不规则的格子，中医行话叫“打格子”。最终炼成的老蜜含水量仅为4%以下，粘性很强，两手指能捻出白丝，滴入冷水中成边缘清楚的团状。不只是蜜炼，炼制膏滋的整个过程火候、时间都要到位，一点不能怠慢，整个过程都必须熬膏人亲自在场。

4、蜂蜜能和诸药

适用于膏滋药加工的糖有多种类型，不同的膏滋会依据需要选用不同的糖，比如白糖、冰糖、红糖、饴糖和蜂蜜。蜂蜜营养丰富，能和诸药，还能解毒，加上炼蜜药性甘而平和，气味香甜，具有补中润燥的功效，通常是作膏方药引的首选。　

蜜炼好的蜂蜜最终与中药提取的药汁熬制，最后形成膏滋。更重要的是，古代没有冰箱冷冻，也没有现在的这些化学防腐剂，完全靠工艺做到存放两年不腐。因为蜜炼好的蜂蜜均匀地分布在膏滋中，不会再吸收空气中的水分，所以起到了很好的防腐作用。